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详细说明：

　　学名：Lentinula　edodes　（Berk。）　Pegler。 

　　俗名：香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本）。　 

　　英名：Shiitake；　Forest　mushroom；Black　forest　mushroom；　Dried　mushroom。　 

　　分类地位：香菇隶属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。　 

　　香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。我国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 

地理分布

　　生态环境：冬春季生于阔叶树倒木上，群生,散生或单生。 

分布地区：山东、河南、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。 


营养价值
干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。现代研究证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。 

 

营养宜忌

　　一般人群均可食用。 

　　宜：气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食；高脂血症，高血压病，动脉硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者 宜食；小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食；肾炎病人宜食。 

　　忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 

食材搭配宜忌

　　宜 

　　香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。 

　　香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。 

　　香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。 

　　忌 

　　香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。 

　　香菇+河蟹=易引起结石症状。 

　　香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。 

香菇的做法

圆白菜香菇肉卷

　　原料：包菜 8片，瘦肉 300克，香菇 6个，蒜蓉，生抽 适，盐 ，五香粉，胡椒粉 

　　做法： 

　　　1、将材料分别剁成糜状。 

　　2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。 

　　3、包菜从外面小心的剥下完整的八片，包菜叶在沸水里烫软。 

　　4、将菜叶铺平，放上肉馅，裹成小卷，如法逐一做好。 

　　5、八条都做好啦，装入盘中，开水上锅蒸十分钟。 

　　6、蒸好的肉卷，咬下去真香，因为肉馅里调料下得刚好，所以就没有再调料勾欠。 

香菇鸡汤

　　原料：鸡大腿、香菇、笋子。 

　　做法： 

　　1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。 

        2、笋可以用鲜冬笋或其他鲜笋代替，切段。 

　　3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。 

　　4、锅中水烧开，川烫3到4分钟去血水，然后捞出。 

　　5、锅中加冷说，到入去血水的鸡块，放点姜片，加点白酒。 

　　6、等锅中水开时倒入切好的的香菇，放些盐。 

　　7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子。 

　　8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候调味就可以出锅了。 

香菇里脊
   

   　原料：猪里脊肉200克，水发香菇100克。 

　　配料：精盐3克，味精5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克。芝麻油10克，熟猪油750克(实耗油70克)，湿淀粉25克。 

　　做法： 

　　1、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。 

　　2、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(绑66℃)时，放入里脊肉片划散沥油待用。 

　　3、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。 

山药烩香菇


　　原料：山药·300克，新鲜香菇·100克，胡萝卜·100克，红枣·10克。 

　　配料：香葱·1棵，食用油·30克，酱油·小匙，胡椒粉·小匙，精盐·4小匙。 

　　做法： 

　　1、胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山药洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。 

　　2、锅中倒入油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。 

　　小贴士： 

　　1、口味清淡鲜美。山药切片后需立即泡入盐水中，以防止氧化变黑。 

香菇笋丁

　　原料：鲜香菇500克，笋1棵。 

　　配料：大葱3片，红椒碎少，许芝麻少许，酱油1汤匙（15ml），糖2茶匙（10克），盐1茶匙（5克），鸡精（3克）。 

　　做法： 

　　1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。 

　　2、加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。 

3、调入酱油，糖，盐，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。 

小贴士： 

　　1、浸泡香菇时候，头朝上，有小叶片的一侧朝下，在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。　 

　　2、鲜香菇炒软会出汤，因此炒这个菜不要加水。

　　3、用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好。

香菇栗子

　　原料：香菇200克，栗子200克。 

　　配料：红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。 

　　做法： 

　　1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。 

　　2、净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。 

香菇猪脚

　　原料：猪脚，香菇。 

　　配料：油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐，鸡精，糖。 

　　做法： 

　　1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。 

　　2、将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。 

　　3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。 

　　4、中火煮30分钟，大火收汤。 

　　小贴士：　对于不知道放多少调味品，可以自己尝下汤，放香菇是为了在里面吸油滴。 

肉沫香菇鱼

　　原料：干香菇，鲫鱼两条，肉沫。 

　　做法： 

　　1、干香菇先泡发，泡软的时候捞出来去蒂切几块。鲫鱼在菜场杀好后，回来再清洗干净。 

　　2、锅中底油，油微热，放姜片，葱段爆香一下，倒入肉丝煸炒，然后加些料酒和少许盐接着煸几下，盛出待用。 

　　3、锅烧热，放油，放鱼把鱼煎成两面金黄。放鱼下锅煎之前先用姜片过一下锅，而且鱼要用中火慢慢煎透翻转才不会掉皮哦.在鱼身上浇料酒、少点醋醋、酱油多一些，然后加冷水没过鱼身。 

　　4、水开后转成小火加盖炖10分钟，然后倒入待用的香菇肉沫，加盐，小火炖5分钟后大火收汁起锅即可。