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详细说明：

　　海鲜菇：学名［Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow］

　　中文名：真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为 “海鲜菇”。近年来已成为该产品的商品名。

　　目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白雪菇”，深受市场欢迎。多为工厂化栽培。

　　生物分类： 属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、玉蕈属。

生物特征

　　海鲜菇，属低温型草生菌，以稻草、麦草、棉子壳、玉米秸等为主要原料，利用日光温室或空闲房屋等袋栽。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。其菌丝生长最适温度24--26℃，子实体生长最适温度8--18℃。秋冬栽培，菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率60--80%。现市场销售价每公斤鲜品20～30元。

　　海鲜菇营养丰富,蛋白质占 14.7%,碳水化合物43.2%,脂肪4.31%,纤维素15.4%;富含 18种氨基酸

食用菜谱

　　蚝汁海鲜菇炒牛柳

原料：牛里脊肉、海鲜菇、蒜（半个）、小葱、干红辣椒、蚝油。

做法：

1、牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。

——“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉。

2、海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段。

3、锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。

4、为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起。

5、用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。

6、再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。

——牛肉丝先腌制过了，蚝油也有咸度，不用另外加盐了。

7、快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。

人工栽培

　　目前，海鲜菇栽培的主要方式是工厂化瓶栽和袋栽。培养料：木屑、棉子壳、麸皮、玉米粉、黄豆粉等。